Hola, Ricardo
Grupo Maíz Azul · semana del 18 al 24 de septiembre contra la anterior
Ventas netas
$1,077,100
+2.6%
3 sucursales, sin IVA
Food cost real
32.1%
0.9 pts
Teórico 29.3%
Costo laboral
28.6%
0.1 pts
Con carga social
Prime cost
60.7%
0.8 pts
Meta 60%
Varianza AvT
2.8 pts
0.6 pts
$30,143 sin explicar
EBITDA
$213,245
+3.4%
Estado de resultados, semana 39
IACoyoacán explica 50% de la varianza del grupo
- Arrachera: 13 g más por taco que el estándar en turno noche (34.9% de food cost real contra 30.1% teórico).
- Aceite: 2.5 L menos de lo esperado entre conteos; coincide con cambio de freidora sin registro de merma.
- El último conteo de cámara fría tiene 9 días; con conteo semanal la varianza se detecta 1 semana antes.
Procesado en infraestructura de OpenRest, sin retención de datos.
Roma Norte
$486,200 · +5.3%
Prime cost
58.6%Varianza teórico vs real
2.6 ptsCosto laboral
26.8%Checklists a tiempo
94.0%Coyoacán
$312,400 · -2.0%
Prime cost
64.0%Varianza teórico vs real
4.8 ptsCosto laboral
29.1%Checklists a tiempo
81.0%Polanco
$278,500 · +3.4%
Prime cost
60.8%Varianza teórico vs real
0.9 ptsCosto laboral
31.2%Checklists a tiempo
97.0% Alertas del grupo
Lo que requiere decisión de operaciones esta semana.
UrgenteCoyoacán con varianza de 4.8 pts
Arrachera y aceite explican la mayor parte. Conteo de cámara fría atrasado 9 días.
AtenciónConteo de Polanco programado sin responsable
Inventario completo del viernes 26 sin asignar.
Atención2 colaboradores sobre el tope de 48 h
Miguel Ángel Torres (Roma Norte) y Carlos Méndez (Coyoacán).
UrgenteProveedor de limpieza en lista 69-B
Servicios de Limpieza Industrial Omega factura a Roma Norte. Se usa en las 3 sucursales.