Estándares de marca
La marca define recetas y reglas; cada sucursal hereda y solo ajusta lo que la política permite.
Políticas por nivel
Quién define cada cosa y si la sucursal puede cambiarla.
| Política | Define la marca | Sucursal puede ajustar |
|---|---|---|
Receta y porciones Gramajes, sub-recetas y procedimiento | ||
Precio en carta Precio de salón por platillo | ||
Precio por canal de delivery Rappi, Uber Eats y DiDi | ||
Proveedores autorizados Lista de proveedores por insumo | ||
Platillos disponibles Qué platillos de la carta ofrece cada sucursal | ||
Checklists NOM-251 Apertura, cierre y bitácoras de temperatura |
IA Desviaciones detectadas
Sucursales que usan una porción distinta al estándar, con su costo semanal.
$3,889.00 a la semanaTaco de arrachera · Coyoacán
Arrachera de res marinada: 68 g contra 55 g del estándar. Detectado por: varianza teórico vs real de arrachera en turno noche.
$330.00 a la semanaGuacamole con totopos · Roma Norte
Guacamole base: 240 g contra 220 g del estándar. Detectado por: ficha técnica editada por la sucursal el 19 sep.
Procesado en infraestructura de OpenRest, sin retención de datos.
Recetas maestras
Lo que cada sucursal puede ajustar según las políticas de arriba.
| Receta | Marca | Receta y porción | Precio | Proveedor |
|---|---|---|---|---|
| Taco de arrachera | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Taco al pastor | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Quesadilla de queso Oaxaca | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Guacamole con totopos | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Frijoles charros | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Bowl de pollo (Tlali) | Tlali Café | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Coca-Cola 355 ml | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |
| Cerveza clara | Maíz Azul | Bloqueado | Ajustable | Ajustable |